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廣東人的奶,連北方人都饞?

  • 來源:互聯網
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  • 2021-11-22
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如果把中華美食圈比作江湖武林,那麽每個省份都是絕頂高手,他們或聞名遐邇,或大隱隱於市,但在精致甜美的點心圈,廣東就是yyds(永遠的神)!

你看這又大又圓的叉燒包!

你再看這誘人的紅米腸!

你再再看這酥香爽滑的豉汁鳳爪!

你再再再看這晶瑩剔透的蝦餃!

·····

在點心圈,廣東可以橫著走。於是,看不慣此等“囂張”行為的北方人拿出了他們的殺手鐧——奶。

勾起饞蟲的奶茶!

n種做法的奶豆腐!

越吃越上癮的奶糕!

老少皆宜的薩琪瑪!

還有終極大殺招,以一己之力統一南北口味的牛奶雪糕!

不好意思,在奶食圈,北方從來都沒有輸過!

但廣東的朋友依然豪氣萬丈:你當我們的薑撞奶雙皮奶各種奶,是死的嗎?!

01

薑撞奶

立冬剛過不久,寒潮襲來,北方初雪如期而至,南方各地迎來大幅度的降溫,嶺南的寒意也日漸凶猛了起來。

對吃很有一套的的廣東人,對食療也很有一套。凜冽寒冬,生薑便成了他們的掌中寶,煲湯炒菜是尋常,更有甚者榨成薑汁,一口下去靈魂都能給你辣回來,但這薑汁實在燒嘴,直到這道薑撞奶橫空出世。

薑撞奶,火辣和嫩滑的完美結合。

在薑汁“撞”牛奶之後,原本能辣得跳腳的薑汁少了些脾氣,多了些溫和。也正因如此,原本在南方平平無奇的牛奶,才得以成為冬日療愈身心的辛辣甜蜜。

在吃奶上,老廣很是講究,奶須得當地的水牛奶,其蛋白質、脂肪、乳糖含量比普通的牛奶要高上許多,用水牛奶做出來的薑撞奶口感更為厚實。

傳統的薑撞奶做法,是先弄好薑汁放入碗中備用,水牛奶加入適量砂糖後加熱,接近沸騰前關火,控製在60°左右然後快速倒入碗中,靜置3-5分鍾即可。它的秘密在於薑的凝乳酶:在一定條件下,它能讓牛奶逐漸凝固。

好的薑撞奶,勺子放上麵而不倒。

02

雙皮奶

一百多年前,順德人在無意之中發明了甜品中的常勝將軍——雙皮奶。

清末時期,當地人發現,水牛奶停止加熱後,在與空氣接觸迅速冷卻的過程中,會產生一層厚厚的奶皮,而將奶液翻滾把奶皮壓下,等第二層奶皮出現的時候,牛奶就會變得香滑醇厚,令人吃過就難以忘卻。

而後,順德人便在此基礎上,改良、創新:加熱、冷卻、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……在一代代順德的人經驗、傳承下,讓這碗雙皮奶憑借其濃鬱的風味與彈嫩的口感征服了南北食客的胃,受到了無數人的追捧。

03

大良牛乳

廣東人愛吃甜品,與“西食東漸”有極大的關聯。

1930年代,食用奶製品的風氣從海外傳來後逐漸融入了本地的日常生活中。

大良牛乳,就是順德人的“東方芝士”,不過,其要比“西食東漸”還要早上好幾百年。

據傳,明朝時,意大利傳教士路過順德,發現當地盛產水牛奶,卻深受保存不易之苦,便將意大利奶酪的做法授予當地人,最終便誕生了大良牛乳。

大良牛乳,其雪白如紙,花紋繁複,其味鹹中帶甜,奶味十足,細嚐隱約中還有股子奶酪的酸味。

當地人喜歡用它佐粥,一碗煲得綿綢細膩的粥,放上一片鹹甜適中的奶片,晨起時來上一碗,醒神又暖胃。

一碗水牛奶,除了能與薑汁擁抱,與西方食品結合,還能在老廣的糖水鋪裏,衍生出幾十種甜品:杏仁炒奶、桃膠燉奶、鳳凰奶糊……

它們共同構成了廣式甜品這一大軍,在午後黃昏淩晨,撫慰著每一個路過的靈魂。

-END-

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  • 編輯:劉延鵬
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